苹果醋饮料指的是苹果汁经发酵制作而成的原醋，再与其它原材料混合制作而成的苹果醋饮料。将苹果醋饮料与苹果汁调成酸中有甜，甜中带酸，既能消减原醋的生醋味，又带上水果汁的香甜，喝下去十分爽口。

1.全固态发酵工艺：

水果原材料→腐烂部分→清洗→破碎→加入少量稻壳.酵母菌→固态酒精发酵→加麸皮.稻壳.醋酸菌→固态醋酸发酵→醋酸发酵→杀菌→陈酿→成品。

2.全液体发酵工艺：

水果原材料→腐烂部分→清洗→破碎→榨汁(除去果渣)→粗水果汁→接种酵母→液体酒精发酵→加醋酸菌→液态醋酸发酵→过滤→灭菌→陈酿→成品。

3.前液后固发酵工艺：

水果原材料→腐烂部分→清洗→破碎→榨汁(去渣)→粗水果汁→接种酵母→液体酒精发酵→加麸皮.稻壳→醋酸菌→固态醋酸发酵→成品。

苹果醋饮料生产线的技术：

1.原果选择：原材料选择→清洗→打浆→榨汁→粗滤→配制→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。原果应选用新鲜饱满的水果，并去掉腐烂或污染过的水果。

2.清洗：对原果的彻底清洗是减少生产过程中的污染，不去皮榨汁更要注意。所以，必须用流水冲洗掉果皮中的泥沙和杂质。如有需要，请用高锰酸钾溶液漂洗，随后用清水冲洗。

3.打浆：用打浆机打浆和去皮，果浆用专门的果布包好榨汁，出汁率可达70以上。或把洗净的果实倒进压榨机榨汁，随后用刮板滤网滤去皮、籽和部分粗纤维。

4.配制：粗滤汁加水稀释至折光度为4%。按9O千克水果汁和1O千克白砂糖的比例配制，不停地搅拌，使糖充分溶解。

5.过滤：混合后的水果汁，用离心过滤机过滤，分离残渣。果籽.部分纤维.肉块及杂质。

6.均质：过滤后的汁液经均质机均质，可使果肉细碎，使汁呈均匀浑浊。均匀压力为10~12兆帕。

7.装罐：将水果汁加热85℃~95℃，随后迅速注入灌装设备，密封。

8.杀菌冷却：密封后迅速消毒，灭菌方式为5'一1O’/1OO℃，尔后迅速冷却至40℃以下。