原料加工中，有许多水果加工果酱，如苹果、山楂、草莓、猕猴桃、柑橘等，可作为原料。去除所选水果品种的腐烂和劣质果实，去除果核、果皮和切片，并将其浸泡在柠檬酸水溶液或盐水中以保护颜色。对于草莓等不易清洗的水果，你可以剪掉枝叶，放入水槽，用流水冲泡5分钟，然后清洗，去掉茎和花萼。
  软化和打浆是将纸浆制成柔软、浑浊的果酱，必须对其进行加热和软化。可以在蒸汽三明治锅中烹饪。将水果块放入锅中，加入两倍量的水，加热并煮沸，直到变软。由于各种水果的质量和成熟度不同，烹饪时间应灵活控制，一般不超过10分钟，前提是水果片可以捣碎。加热和软化后，进入打浆过程。将水果块放入桶中，加入产品总量的0.03～0.04％的“固色剂”，用力搅拌使其糊状，过筛。如果可能的话，你可以买一个搅拌器来打碎水果片。筛分两次（第二个筛子使用孔径为0.8毫米的筛板）。打浆要求果肉柔软均匀，无颗粒、杂质，色泽良好。
  糖浓度：果肉含糖量要求大于65％，酸度相当于0.7％柠檬酸。制作果酱时，需要将其浓缩。浓缩方法通常是蒸汽夹心锅。加热蒸汽压力保持在1.0～1.5kg/cm2，并不断搅拌以防止结焦。当糖含量达到65％以上时，将其与溶解在水中的“果酱稳定剂”混合。在适当搅拌和加热后，添加防腐剂，充分混合，添加酸以调整风味，并充分搅拌。
  灌封和杀菌在果酱出锅后，应立即趁热罐装，罐装后的温度不得低于85℃。密封罐后，将其放入沸水或100℃的蒸汽中约20分钟进行灭菌，然后分阶段冷却并擦干罐。
  果酱的一个重要评价指标是其涂抹性能，如果可以用刀刮，果酱不会很快从刀上流下来，但可以均匀地涂抹在面包和其他食品上。一般来说，即使果肉是浓缩的，也是流动的，不能凝结。因此，必须添加一定量的“果酱稳定剂”，使其具有良好的口感。
  现在，市场上流行的“非冷冻果酱”被用于制作冰棒、冰淇淋、冰淇淋等的三明治。它味道柔和，非常受欢迎。其生产工艺简单、成本低、效率高。只需将“未冻果酱粉”撒在冷水中，稍微加热并煮沸约10分钟。待其完全溶解后，加入浓缩果酱中，经配色、调酸、冷却后倒入未冻果酱中。未冻果酱克服了传统果酱易在低温下结冰的缺点，使冷饮加工厂可以用它制作各种口味的冷饮三明治产品，出口手感柔软，无冰渣，入口慢慢融化。