水果在我们的生活很常见，基本上每个人每天都是要摄入水果的，以此来补充身体所需的营养物质。水果加工制品也是很常见的，其营养物质也不会流失掉，而且水果加工制品很方便进行食用。那么接下来我们就来看一下水果加工制品的工艺是如何的。

水果加工制品的工艺发展到现在已经是比较的成熟了，原料选择是鲜切水果加工的第一步，把好原料关，是保证水果新鲜和质量的关键。一般推荐表面光泽、果体圆润、色泽鲜亮、成熟度适中、无虫害、无异味的水果用于鲜切。另外，用于鲜切水果的原料建议人工采摘，采摘后尽快加工，以保持水果的新鲜度。清洗可洗去水果表面泥沙、昆虫、残留农等，还可以除去表面渗漏的细胞液，降低贮藏过程中微的生长和酶活性，能为下一步减菌、去除和提高清洗效果奠定基础。清洗要使用饮用水标准规定的清洁水，另外可针对不同种类的水果分别选择清洗剂，鲜切水果的品质，延长水果的保鲜期。

清洗过程中，可适量添加防腐剂，既可压制微的生长，又能降低酶活性，延长鲜切水果的保鲜期。紫外线和抽样去除也可用于鲜切水果加工中，对加工产品进一步去除。选好的备用水果，按照个体的尺寸大小或者成熟度进行分级，淘汰不符合要求的水果，保证整体品质。备用水果分级完成后，进行去皮和切分，将不能食用的部分去掉，包括皮、蒂、核等。在去皮和切分的过程中，要对鲜切水果进行修整，包括切分大小、切分形状等，使终成品呈现出较好的观感。鲜切水果的切分程度是影响鲜切水果成品保鲜的一个重要因素，切分体积的大小影响水果的切分表面，不同的切割方式也会影响切分表面积的大小和营养的流失程度，从而影响鲜切水果的保鲜效果。

以上就是一些关于水果加工制品的程序了，可以看出的是水果加工制品的工艺还是很规范的，对产品质量也是有着一定的要求的。水果加工制品的口感是非常的丰富的，其受众群体也很宽泛，尤其是非常受到年轻人的喜爱。