对于番茄，人们认为它既是一种水果，又是一种蔬菜。但是在更多的时候，番茄的身份是水果的一种，含有一些对人体有益的营养物质。番茄的加工制品也是比较多的，番茄复合果酱就是其中的一种，番茄复合果酱的加工方式是怎么样的呢？下面我们就来看一下。

番茄复合果酱是可以直接食用的，非常的方便，开盖即食，不需要进行其他的烹调手段。番茄酱和番茄调味的制作工艺和食用方法各不相同，由于番茄本身的香气不太浓，但颜色呈鲜红色，可以与一些香气浓郁的水果做成复合果酱，相互搭配。加工工艺如下：原料及处理：加工果酱的番茄应充分成熟，摘选出腐烂、病害和绿色未成熟果实。打浆：用打浆机打浆。一般不加水就可以打成浆。过滤除渣，得到果汁（渣包括果皮和果粒）。加入1:1的白糖和0.7%的海藻酸钠。海藻酸钠需要用5倍的水浸泡，缓慢加热，形成均匀的胶体，然后加入0.2%的柠檬酸和0.05%的山梨酸钾，使其固含量达到40-42%左右。菠萝果酱的制备：取新鲜成熟的菠萝果皮和果核，打浆，加热浓缩，加入1:1白糖，同时加入0.7%海藻酸钠，海藻酸钠需加入5倍水浸泡，缓慢加热形成均匀的胶体，再加入原料中，加热浓缩用白糖和菠萝制浆时，然后加入0.2%柠檬酸和0.05%山梨酸钾，使其固含量达到40-42%左右即可停止加热。番茄酱和菠萝酱的混合：两者的混合比例可以是1:1；也可以是2:1；根据加热和煮沸的比例。装瓶：200g四瓶装，装瓶后立即拧紧瓶盖。灭菌：100℃沸水灭菌15-20分钟。冷却就会产生成品了，这样番茄复合果酱就生产出来了，可以看出整个过程还是比较的严谨的，是需要专业人员操作的，这对于果酱的食品安全是很重要的。

番茄复合果酱的加工制备如上所述，可以看出，整个过程是比较紧密的，对于水果原料的选择也是比较苛刻的，一定要选择用完好的果实，这样生产出来的果酱质量才有保证。番茄复合果酱既保留了番茄的口味，又增加了其他水果的口感，可谓是一举双得！