一、蔬果汁饮料是什么：

我们所说的蔬果汁，是指不添加任何外来物质，直接以新鲜或冷冻的果蔬为原料，经过清洗后，经物理法，如压榨、浸提、离心等方法获得果蔬汁液。水果蔬菜汁为主要原料，加入水、糖、酸或香料调配而成的果汁称为蔬果汁饮料。

二.蔬果汁加工工艺的操作要点：

1.原料选择：选鲜.成熟.风味佳.香气浓郁.色泽稳定.汁多.酸味适中的原料，剔除霉烂果.病虫果.未熟果及杂质，确保果汁品质。

2.清洗：水果必须充分冲洗，用水冲洗。用浆果清洗时一定要非常小心。果品分离、摘除部分或全部腐烂是果品生产的重要步骤和必要步骤。不然，只要有一点霉烂的果子混在一起，就会直接影响很多汁的风味。原材料清洗是减少农药、微生物污染的重要措施。榨汁原料应更加注重带皮的清洗。水洗时要注意清洁，不需要重复循环水洗。有些原材料清洗还需要加入灭菌剂，如.高锰酸钾等。

3.破碎：要得到大的汁液，必须适度破碎。物料破碎粒度直接影响制汁率；比较好是把苹果和梨压碎至0.3-0.4厘米。葡萄只需压破皮，蕃茄可以用打浆机破碎取汁。粉碎后喷入抗氧化剂如NaCl、柠檬酸或维生素C。打浆法是加工带肉果汁和带肉鲜汁的一种破碎工序，被广泛应用。番茄、杏、桃、梨等果蔬，加热软化后，增加果实出汁量。

4.取汁：果蔬取汁有压榨和浸提两种，大多数果蔬都富含丰富的汁液，固压法多。山楂、李子、乌梅等果只采用浸提法提取。水果的压榨效果取决于果蔬的质地.品种和成熟程度。用于加工蔬果汁的压榨设备必须符合以下要求：工作速度快.压出量大.结构简单.体积小.容量大.与原料接触抗腐蚀等。

5.粗滤：粗滤又称为筛滤。蔬菜水果汁浑浊主要是去除水果汁中分散的粗大颗粒、悬浮物等颗粒，同时保留色粒以获得颜色.风味和典型香味。对澄清的蔬果汁，粗滤后还需进行精滤，或先行澄清处理后过滤，一定要将所有悬浮颗粒去除。

6.过滤澄清。

7.均匀脱气。

8.浓缩脱水。

9.杀菌：蔬果汁和饮料的杀菌工序合理程度，不但会直接影响商品的储藏性，也会直接影响商品的品质。蔬菜水果中富含多种多样微生物(细菌、霉菌和酵母)，这些能使商品霉变；同时存在各种酶，使商品色泽.风味和形貌发生变化，杀菌的目的是杀死微生物和酶。