苹果汁是目前饮料市场上非常常见的饮料，是一种相对便宜且易于改善健康的饮料，也是可容性和不可溶性纤维素的来源。喝苹果汁也可以清洁肝脏、肾脏或低卡路里饮料。随着时间的推移，它还可以减少肝脏或肾脏疾病。苹果汁会加速肠道蠕动。如果肠道蠕动异常，苹果汁会在肠道内产生气体。如果肠道受到食物刺激，可以喝普通苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁来缓解刺激。我们可以在家自己做苹果汁，但是做完果汁后应该马上喝。

苹果汁:

工艺流程

材料→选择→处理→预煮→打浆→调配→均质→脱气→加热→罐装→密封→冷却。

操作要点

①原料。大部分中晚熟品种都可以用来做汁。制汁苹果标准糖分高，酸味适中，香味浓，汁液丰富，取汁容易，酶褐变得不明显。很多品种单独制汁不能得到满意的结果，但与其他品种合作可以制作出好的果汁。

②选择。选择新鲜、好、多汁、纤维少、成熟的果实，去除腐烂等不合格果实。

③处理。用清水清洗原料，手工或机械去皮，打开后挖出籽巢，去除斑点、病虫害、腐烂的水果，用1%~2%的盐水浸泡保护色泽。然后用清水冲洗。

④软化。水果块100公斤，浓度15%的糖液105公斤，加热预煮10~20分钟。

⑤打浆。用筛板孔径为O.8筛板孔径为O.8毫米和0.4毫米的打浆机打浆一次。打浆后可调制，果汁100公斤加柠檬酸40克混合均匀，用浓糖液调制可达14.5%。

⑥脱气和平均质量。真空度在80千帕以上脱气。脱气后，平均压力为10~12兆帕。

⑦加热。将果汁加热到85℃后，快速装罐。标准装罐时汁液温度不低于75℃。玻璃罐和瓶盖应提前清洗。装罐后快速密封。

⑧冷却。热水，3'-1O'/1OO℃，分段冷却。

产品品质标准

果汁色泽为浅黄色。有苹果汁应有的味道，无怪味。汁液混浊均匀，长期静置后允许轻微沉淀和轻度分离，浓度适中。原汁含量不低于45%，可溶性固体含量14%~18%，总酸度为O.2%~O.7%。

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