我国水果加工业历史悠久，早在公元前5世纪，自然干燥或简单的人工加热方法制作干果就已经被人们所用。北魏贾所著《齐民要术》对枣子的干燥方法有详细的记载，其中包含了柿子的手工干燥方法。蜜饯和蜜饯是我国的传统食品，在西周《诗经》中均有记载。在南宋精心撰写的《武林旧事》中，有一篇关于“刻蜜饯”的详细记载。明代李所著《本草纲目》将蜜饯的加工方法概括为“露盐、贮糖、炒蜜为果”。据《辽代史记》、《地理志》等书籍记载，北京历史上的果脯以杏脯、桃、苹果、果脯等较为出名。
  自20世纪40年代初以来，速冻已成为保存果汁和浓缩果汁的优越工艺，并开始取代巴氏杀菌。水果速冻已有约50年的历史，是食品工业中一项年轻的技术。
  随着水果生产基地的发展，野生水果资源的开发利用，如猕猴桃、沙棘、酸枣、刺梨、杏、山楂、西番莲等，加工良种（如桃、橙、葡萄、菠萝等）的选育、引进和推广，改造和引进水果加工设备和加工技术，不断发展水果加工产业。
  原料选择从产量、供应期、贮藏期、可食用部分比例、物理特性、化学成分和感官品质等方面考虑水果加工原料的选择。水果的组织结构和化学成分取决于原料的种类和成熟度。果实的高产性、加工适应性和采收期与品种直接相关。一般来说，加工原料需要良好的水果香精、正常的风味、多个可食用部分、适当的大小和成熟度。由于加工方法和加工目的不同，对原材料的要求也不同。对于糖浆水果罐头的生产，建议选择新鲜、良好、糖酸比适当、肉厚、质地紧密、细腻、耐热的水果。成熟度要求略低于新鲜食物（约8～9成熟度）。制作果汁和葡萄酒时，宜选用多汁、酸甜适中、风味浓郁的原料。如雪橙、锦橙、涪陵夏橙、康科德葡萄、溶质桃等可制成果汁；红橙、柑橘、甜橙、葡萄、山楂等可用于制作果酒。果酱生产的原料要求果胶和酸含量高，色泽鲜艳，如杏、山楂、柑橘、苹果等。果脯和蜜饯的生产要求选择含水量低、含糖量高、质地柔软、肉厚、核小、纤维少、耐储运、耐高温烹饪的水果，比如苹果里的国光和红宝石。用于冷冻的水果要求对冷冻保存有很高的适应性，具有突出的风味和颜色。
  加工方法和产品常见的水果加工方法包括水果直接脱水的干燥方法、用糖腌制水果的储糖方法、将水果加工成罐头的罐装方法、低温冷冻水果的速冻方法和发酵水果的酿造方法。通过各种方法制备相应的干燥产品、糖储存产品、罐头产品、冷冻产品和发酵产品。上海w66利来国际机械设备有限公司对水果加工行业已有多年的研究，欢迎各位前来选择。