蔬菜加工设备品种繁多，应用普遍，对蔬菜的深加工有着重要的作用。
  脱水蔬菜。通过干燥技术，这种蔬菜的体积减少了。以新鲜洋葱为例，每13吨新鲜洋葱加工后只能获得1吨脱水洋葱，无需冷藏运输，保存十分方便。冷冻枯燥法通常用于加工。首先清洗和处理蔬菜，然后冷冻，将植物中的水冷冻成冰，然后在较高温度下转移到真空干燥条件，使冰迅速变成水蒸气并蒸发。脱水处理的蔬菜具有良好的复水性，维生素和其他营养成分不会被破坏。因此，在销售市场很受欢迎。
  速冻蔬菜。将洗净整理的蔬菜，经烫漂处置后，在短时间内以极快的速度冷冻，放入-15-18摄氏度的环境中。使其在低温条件下能更好地粘附原蔬菜的色泽、风味和各种有效营养成分。速冻蔬菜的特点是冷冻后具有良好的恢复性能，这与新鲜蔬菜相似。
  清洁蔬菜。这种蔬菜适合在城市郊区加工。其方法是对收获的新型蔬菜进行初步加工，去除残留的根、老叶和虫害等东西，然后清洗包装成干净的新型蔬菜出售。此菜的特性是新颖干净，消费者购置后能够直接加工食用，非常便当与快捷。
  蔬菜汁饮料。是一种新型天然保健饮料。其加工方法是先将蔬菜洗净，碾碎，得到70%-80%的悬浮蔬菜汁。它能保持蔬菜的原有风味和营养。其特点是口感好，风味口感好。它可以与茶、酒、牛奶等配制成混合饮料。
  辣味蔬菜。辛辣的味道可以促进人们的食欲，同时溶解脂肪，具有减脂的效果。此外，辣味蔬菜具有净化“DMN”的活性，因此具有抵抗风险的特性。
  粉末蔬菜。以新颖蔬菜为原料，经过干冻脱水后磨研成粉末，然后参加其它食品中，以进步食品风味与营养。
美容蔬菜。黄瓜、西瓜和其他一些瓜类汁提取的纯瓜汁可与高级脂肪和化学原料科学混合，对人体有保持皮肤和防止衰老的作用。制成高级护肤美容霜、洗面奶等。这种高级美容化妆品在国外化妆品市场非常受欢迎。所以，人们越来越喜欢高科技蔬菜含量的美容产品，在市场山很受欢迎。
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